Основу для домашней пиццы можно сделать из муки и кефира. +23_{+25/-2, 162 1}

Самый экономный и незапарный рецепт, как раз для студентов)))

Winter_Grin, самый экономный — вода и мука)))

Toska, и подсолнечное или оливковое масло. Ну и соль и специи, конечно.

На мой быдловкус корочка на сыре вкуснее корочки на мьясе или овощьях. И в запекании кетчупа не вижу ничего страшного.

В кетчупе находится стабилизатор под названием ксантановая камедь. Когда из кетчупа упаривается вода, он становится резина резиной — фиг прожуешь, да еще и вкус меняется не в лучшую сторону. Все-таки обыкновенная томатная паста рулит :)
Ну, если вкуснее сыром сверху посыпать, то пожалуйста, но _по правилам_ в пицце сыр должен быть снизу.

С кетчупом понятно :) А чем плох запекаемый майонез?

Нормальный майонез распадается на фракции при нагревании (кстати, если не распался, то в нем слишком много крахмала, которого там по рецептуре вообще быть не должно, делайте выводы!).

С крахмалом понятно. Что плохого в распадании майонеза на фракции?

Вы с предыдущим комментатором — клоны? о_О

ни разу не клоны. просто хотелось бы в одном ответе получить исчерпывающий ответ, тогда бы не было бессмысленных и шаблонных комментов :)

Ой, извините, телепаты в отпуске, откуда ж мне было знать, насколько подробный вам нужен был ответ.

Он распадается на жирную прозрачную жижу и жирную густую белую бяку. Хорошего в этом точно ничего нет. И вкус при этом противно кислеет. И выглядит ни разу не аппетитно.

В том что зачем вам тогда майонез? Налейте воды и добавьте маргарина.

Майонез — холодный соус.

Так они не в тесто его хотят добавить, а сверху полить.

—А знаешь, что они там в Голландии льют на картошку-фри вместо кетчупа?
—Что?
—Майонез!
—Чёрт подери!
—Я сам видел, как они это делают. Просто заливают всё к ебеням этим говном!

— Ты знаешь, как во Франции называют Биг-мак? Ле Биг-мак.

По прааавилам. Возьмите питу или лавааааш. Бебебе :3

А ну не дразнись, а то вообще выгоню из моей песочницы :)
Просто под расплавленным сыриком остальных ингредиентов не видно, и если не сам делаешь, а угощают, то это как-то настораживает :) Кстати, это практикуют мелкие жлобские забегаловки: если от предыдущего клиента осталься большой недоеденный кусок — срезать обкусанные места и замаскировать соусом или сыриком :)

Так я ж не пятисантиметровым слоем этот "сырик" насыпаю. В моей пицце всё видно, даже кусочки соленых огурчиков. Кстати, сыр тоже при расплавлении выделяет желтый жир такой прозрачный, и поэтому начинка на подушке из сыра может банально отваливаться от теста. Не айс. Пущай он лучше будет симпатичной сточкой поверху стелиться :3
И с каких это пор тут твоя песочница?

Так вот поэтому самый лучший сыр для пиццы — это моццарелла. В нем всего 6% жира, в то время как в желтых сырах (эдам, гоуда) — около 35%. Почувствуйте, как говорится, разницу :)
А если начинку не класть на сыр, как она на тесте зацепится?
Про песочницу — к слову пришлось :) Хотела написать что-то вроде: «не играй в мои игрушки и не писай в мой горшок» :)

Гыгы, я сорокапятипроцентный туда тру. ТрррууууууЪ!
А вот причиной зацепляния начинки на тесте как раз, видимо, и является ксантановая каааамедь! :3
Ты же в странной стране живешь — а мне тут, чтобы найти эту моццареллу, нужно часа два по магазинам разъезжать. А в это время кусок российского/костромского сыра в холодильнике сохнет и томится.

Не, для фЕгуры это совсем не труЪ :)
И ты чего думаешь, мне тоже за моццареллой специально приходится таскаться в приличный супермаркет, который от меня в часе езды :)

Для фЕгуры полезнее меньше по объему кушать в принципе. Я пробовала веганствовать — организм требует молочных жиров. Такшта фигушки.

ВАУ! Они наконец-то встретились!!!
З.Ы. А манаес вы не трогайте — эт святое.

Ну вот знаете, я посидела месяцок-два в свое время на веганской диете, потом полгодика лактовегетарианствовала — короче, отбилась от "привычной" еды. Так мне теперь маянес вообще непонятно как люди едят — он же кислый и противный и делается хрен знает из чего. И колбасу тоже всякую крашеную-ароматизированную.
А кто "они" и почему встретились? Мы тут давно встретились :3

jashen и Mathilde встретились. Неплохой у вас холивар получился.
Как у вас всё сложно — диеты фсякиии. Я вот не заморачиваюсь — ем просто еду.

да не так уж и сложно, просто тогда организм воротило от всякого такого лишнего.

Mathilde, jashen, в каких это таких странах вы живёте???
Лично в МОЕЙ России моццарелла покупается вполне банально, в гипермаркете раз в неделю при выезде за покупками, или в другом, в 5 минутах ходьбы от дома, при том, что живу я в частном секторе.

Да что ж такое то? Уже не первый раз тут вижу. Сыр называется "ГАуда", через "а". Кроме того, этот звук ещё и ударный, кто не верит: www.gramota.ru/spravka/buro/search_answer/?s=%C3%E0%F3%E4%E0 первый вопрос.

Mathilde, 6% в моцарелле? Не хочу расстраивать, но тебя обманули. Жирность моцареллы — 30-40%, такая же, как и в желтых сырах.

Alias, спасибо за поправку, но тебя тоже обманули — около 22-27% жирность моццареллы.

Mathilde, значит, у нас разные моцареллы ))

Alias, жирность разная в готовом сыре и его сухом веществе, их иногда обе указывают, а иногда одну из них крупно пишут на упаковке. У родственника проблемы с сосудами, показатели жирности критичны, тщательно отслеживаю. Вот вам картинка: hv-life.ru/Media/files/images/files_3/syr_sost2.jpg
Возможно, речь об одной моцарелле)

Krista, приметливая и сметливая. :)

Krista, за рубежом в оригинале не указывают никаких "сухих веществ", только настоящий процент жира в продукте, т.к. только эта цифра важна по сути. Я живу не в России, так что это все же разные моцареллы ))
Кстати, homecooking.about.com/od/cookingfaqs/f/faqmozzarella.htm
"Mozzarella contains 40 to 45 percent fat, although there are now lower fat, skim versions available."

Так-так, товарищи :) Значит, мой рецепт с питой — «нямка», а этот прямо — шедевр кулинарного искусства, сплошные плюсы :)

ну, мы тут активно обсуждаем термическую обработку маянезика :3

Ваш рецепт менее технически сложный, отсюда можно сделать вывод, что завсегдатые кстатиды любят трудности!))

эээ, это не прилагательное, а существительное. Завсегдатаи. Глашатай же — тоже никакой не глашатый.

На самом деле, эта нямка ещё более жестокая. В ней есть маянезик (который тащемта холодный соус для салатов), и они запекают кетчуп. Фак мой мозг! Да, и ещё: ни то, ни другое — нихрена не пицца, а открытый пирог, так же, как "ромашковый (подставить можно любую другую траву) чай" — ни разу не чай, а настой (или отвар, как готовить).

Да только пицца, согласно Большой Советской Энциклопедии — это и есть "открытый пирог" :)

Пи́цца (итал. pizza) — итальянское национальное блюдо, в виде круглого открытого пирога, покрытого, в классическом варианте, помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцарелла).

Пицца — открытый пирог, открытый пирог — не пицца. Точнее, *не* *всякий* открытый пирог — пицца.

всякая стерлядь- рыба, но не всякая рыба- стерлядь =)

Кстати, посолить не забудьте эту массу.

Кстати, непринципиально :)

О, ещё один "Гурман-элитист"

А как еще называть шнягу с перегретым майонезом?

ахтыжфак! а маянез-то в рецйепте я и не заметила!

совет, между прочим, о ТЕСТЕ для пиццы, а не о майонезе, томат.пасте, сыре =) кто пробовал тесто на кефире? Отзовитесь, а?

пользуюсь этим рецептом лет 15.результат стабильно отличный!

маленькое дополнение, муку я беру блинную. и ещё солю немного

Только вот без дрожжей тесто получается жесткое — не рекомендую такое. Лучше возьмите 3 стакана муки, пакетик сухих дрожжей, смешайте с мукой и добавьте в теплую воду 45-50 градусов, слегка посолить. Сделайте тесто — рассчитано на 2 пиццы диаметром примерно 30 см. И да, тесто получается довольно таки живое, так что отстаивать его не надо. После этого выкладывайте на протвень начинку — слегка обжаренный лук и грибы, сыр моцарелла, можно немного поперчить. в духовку на 8 мин. температура 250 градусов. Что касается приведенного тут рецепта — если вы нормальный, адекватный человек, не воспитывавшийся в детдоме, то я думаю вы и сами понимаете, что майонез — соус для холодного приготовления, а готовить пиццу на блинах не самая лучшая идея. В противном случае объяснять это не имеет смысла.

Неправда ваша, тесто получается вполне мягким. Не воздушным, как на дрожжах, но и в излишней жёсткости его никак не обвинишь.

Огромное спасибо! Вечно голову ломаю, как бы исхитриться сделать тесто для пиццы, чтобы не возиться (что касается теста — ленива до жути), а тут — вы с советом! Ура!:)

хуйня у меня вышла, а не тесто для пиццы.(
пичалька.

подозреваю фейл в количестве муки.
написали сколько кефира — можно для идиотов написать и сколько муки. а то "клейкая текучая масса" у всех очень разная.

пойду расстроенный варить кофе.

latherieth, "Первый блин комом." В.И.Даль "Пословицы и поговорки русского народа"

tt-588, ога. но еще раз подтверждает, что надо учиться готовить у мам.) они расскажут и покажут все в деталях и со всеми тонкостями.)

latherieth, я, конечно не мама, но в личку отписал Вам всю технологию подробно! Пробуйте! "Если долго мучиться, что-нибудь получится" песенка Пугачёвой.

tt-588, что же в личку-то( со всеми бы поделились. Мне вот тоже интересно, а то что-то в последнее время слишком часто стали получаться «первые блины».

Репорт будет непременно, как всегда.

Дайте ж, пожалуйста, кто-нибудь, нормальный рецепт (испробованный неоднократно) теста для пиццы (хоть мало-мальски похожий на настоящий)? А то столько раз делала пиццу, а все что-то не то, не устраивает ((( .

Lelikbolik12, по-моему, здесь некоторые думают, что в совете он такой и есть. Это же Вас не устраивает, и тем более «что-то».

Lelikbolik12, для настоящей пиццы нужно дрожжевое тесто по-любому. У меня с ним всегда проблемы почему-то. Я делала по точному рецепту из итальянского ресторана, где пицца была вкуснейшей, но вышла несъедобная херня. Может, от духовки зависит, там же на камнях делают.

Alias2, а-то! и тепмература, и пламя…

Alias2, кстати, мне однажды восторженный самэц притаскивал сырую замороженную пиццу из маркета и восторженно вещал, что вон, на ней написано про оригинальные технологии и приготовление на камнях в специальной печи! Я на него вроде бы достаточно выразительно смотрела, но всё равно пришлось прерывать и рассказывать про его способность логически мыслить и смотреть глазами.

Попробовала так сделать, получилась пицца на большой оладье. Съедобно, но мне не понравилось.

Pechenenko, мм, большой оладушек!

Pechenenko, никак-с невозможно-с. Оладушек — он рыхлый и жирный, здесь же получается сухой и крепкий коржик. Возможно, было многовато масла.

Tinkerman, должен получаться сухой и крепкий коржик???
У меня — настоящий оладушек.

Hesther, Ну, в общем, да. Не совсем сухой, правда — ну как магазинная основа для пиццы. Но оладушки — они ж сочатся жиром, если их сдавить. И мягкие совсем. Понимаю, вы бы еще с сырником сравнивали, он тверже. Но как вы добились консистенции оладушка? Перебор с кефиром?

Tinkerman, муки больше положила — всё равно оладушек. Ну жиром не сочится, но какой-то мягкий совсем внутри. Все наперебой советуют соду класть гашёную (пробовала — правда лучше) и дрожжи (не пробовала, не нравится мне что-то эта идея). Но тогда это уже не студенческая пицца из двух ингредиентов)

Автору — благодарность. Ставлю вполне заслуженный плюс, было бы два — поставила бы два. Мне вообще раньше казалось, что это от женщины совет.. эх)
Собственно, репорт: на поллитра кефира намешала две горсти муки через сито, постепенно. Сметанообразная масса получилась, но не как магазинная сметана, а такая… настоящая. Я осталась довольна.
Запекалось оно где-то полчаса. Sic! Написано сливочным маслом мазать, мажьте сливочным. Я решила повыпендриваться. Моё подсолнечное после того, как я положила массу ложкой в сковородку, ушло из-под него с середины, и оно прилипло, что в итоге было для коржика несколько печально. Но он был спасён.
"Несколько минут" запекания вылились в полчаса, правда, слой у меня был в 1,5 — 1,7 см, а не в 1, как в рецепте. В итоге внешне он стал такого немножко неготового цвета, но и не совсем белый, как макароны. Решила достать (пекла на 180 градусов, верхний и нижний нагревательные элементы, если что).
Оторвала от дна, потому что поняла, что пиццу оторвать будет сложнее. Откинула на тарелку, полила ещё масла (он его если и спитывает, то довольно мало).
Положила обратно. Кетчуп+сыр+помидоры+два вида колбасы+заранее слегка поджаренные (не до конца!!) грибы с луком. Ушло в духовку. Пеклось минут 10 мб.
Всю начинку я приготовила в момент запекания блина.
Собственно, 10 минут — не совсем достаточно. Ещё минут 10 я его подержала в неостывшей выключенной духовке. Смотрите, в общем, когда сыр растает. Хотя мне под моей суперначинкой было не видно.
Первое, что меня поразило — как оно режется. Первое тесто, которое режется до конца так же легко, как горячая картошка, и не надо ножом полсковороды процарапывать. Вообще легко. Даже не верилось, что до конца.
Оно получилось такое нежное, немного мокрое внутри, мягкое (ели ножом и вилкой, руками трудно). Прекрасно сочеталось со вкусом и текстурой сыра и начинки. Обалдеть. На традиционное тесто для пиццы, конечно, не похоже, но очень подходит и как-то.. не делает её другой, другого вкуса не придаёт, чем обычно. Мне так показалось.
Понравилось всем. Позвала друга, он сказал "О, какой вкусный блинчик с припёком!", но признался в итоге, что понравилось)) Маме и её подруге — тоже. Я своё мнение уже высказала.
Да, из духовки во время запекания коржа сильно пахло кефиром.
Начинки не жалейте.
Кстати, я ещё в тесто гашёную соду добавляла. И очень внимательно её перемешивала.

Совет насквозь холостяцкий :)
Сам пек при 300 градусах — отсюда и несколько минут. А сливочное масло хорошо именно тем, что им сковороду можно НАТЕРЕТЬ. В том числе и стенки. Ну и да, чтоб не пригорало — мукой посыпать обязательно надо. А как посыпать ею лужу подсолнечного масла я, признаться, представляю с трудом.

Tinkerman, ну я как-то в спешке не обратила внимания на то, как сковороду готовить) запомнила, что кефир с мукой, а остальное решила сама додумать.
Потрясающе получилось, до сих пор вспоминаю.

Tinkerman, растительное масло размазывается ровно как и сливочное. Тонким слоем. сверху — ложка муки, берём форму и крутим её всяко. чтобы мука пересыпалась и оставалась на стенках тоже тонким слоем.

jashen, оно растечётся, да. Но потом вы кладёте туда вкусную густую массу, и оно из серединки как бы выдавливается к краям, потому что масса тяжёлая. И в серединке остаётся тонкий слой, который впитывается наверно в процессе выпекания, в общем, у меня оно пригорело слегка.
Хотя я мукой не посыпала. Может, так будет работать.

сколько бы не читала заголовок совета, всё "домашняя пТица" чудится!!! ))..Что со мной..

помазала сковородку сливочным маслом — правда, не пригорело совсем.
Про муку забыла, правда(
Сухого коржика у меня так и не получилось, но то, что есть, меня более чем устраивает)

Делала по такому рецепту:
2 чашки муки, 3/4 стакана йогурта, 1/2 ч.л. соды, соль, сахар по вкусу. Тесто должно полчаса чуть постоять под крышкой. Затем раскатать потоньше, выложить на посыпанную мукой сковороду, поставить на огонь (не в духовку) и слегка поджарить с двух сторон. Вышел такой хрустящий плотный блин.