Для варки клёвого рассыпчатого риса нужно:
0) Длиннозёрный рис и хорошая вода. Если есть фильтр — используйте его. В жесткой водопроводной воде рис варить просто неприятно.
1) Промыть рис. Для этого высыпать в чашку (такую округлую, типа пиалы удобнее всего), залить хорошей водой и помешать пальцами. Слить воду, придерживая желающий отправиться в мойку рис ладонью. Повторить 2-5 раз, пока сливаемая вода не будет чистой.
2) Не сваливать рис в кипящую воду. Он же обожжется и будет хотеть выпрыгнуть наружу, обратно к вам на ручки. Вообще при варке круп разумнее класть их, промытые, в холодную или чуть тёплую воду.
3) Воды должно быть в два раза больше, чем риса плюс немножко на выпаривание. Следует заметить, что рис при варке увеличивается в объёме раза в два, если не в три. Учитывайте это при выборе ёмкости для варки.
4) После засыпания (вываливания?) влажного чистого риса в кастрюлю, разборок с необходимым объёмом воды и необходимой медленностью огня (крупы лучше начинать варить с минимального огня, постепенно прогревая), закройте кастрюлю крышкой и не вздумайте лезть туда с ложкой-мешалкой. Можно сдвинуть крышку, чтобы осталась щель, потому что варящийся рис любит иногда взбулькнуть и залить плиту рисовым киселем.
5) Повторюсь, рис не должен бурлить на максимальном огне, быстрее он от этого не сварится, только плиту зальёте и воду выпарите. Минут через 5-10 такого тихого бурления вы узреете Её. Если вы всегда лезли с ложкой-мешалкой, то это может стать открытием. При правильном количестве воды рис укладывается в свою структуру с порами. В порах, которые явно-преявно видно, булькают пузырики кипящей воды. Так рис равномерно прогревается и ни разу не прилипает к стенкам кастрюли и не комкуется. А если размешивать нежные рисинки, то они ломаются, мнутся и, собственно, вот это крошево и порождает такие эффекты.
6) Если ваших ниндзя-навыков не хватает пока, чтобы почувствовать, когда рис готов — выловите пару рисинок и попробуйте.
7) В идеале — вода должна впитаться, рис не должен пригореть. В идеале можно положить на рис кусочек сливочного масла, снять кастрюлю с огня, завернуть её, закрытую, в тёплое полотенце и оставить доходить минут на 10. Так он станет ещё нежнее.
А посолить-то не забыли? Солите, пока бульончик есть, то есть пока воды достаточно, чтобы растворить соль и равномерно пропитать рис.
Ну вот, как-то так. Бытовые хитрости являются субъективным отражением личного опыта автора и на абсолютную истину не претендуют. Все, кроме хорошей воды и заголовка.
Приятного аппетита.
1
1
?
1 рис
1 кухня
1 многабукаф
лично я долго думала о том стоит ли тут писать кулинарные советы? И отказалась от сей затеи — тут же можно весь сайт превратить в кулинарию — столько хитростей и премудростей, тонкостей, нюансов и вариаций, что с ума сойти можно! А если что и советовать по кухне, то и впрямь самые нюансики-выручалочки. Совет не минусую за верность мышления, но не плюсую — ибо с такими рецептами, как по мне, совсем не туда…
Есть кулинарные сайты с рецептами. Там в рецептах сказано:"Сделайте то-то и то-то с таким-то количеством того-то и того-то". Как это конкретно сделать — не уточняется. Предполагается, что все должны знать. Я вот не могу убедить маму перестать сначала перемешивать рис, потом промывать его горячий, потому что он слипся, а потом жарить на сковороде с маслом, потому что он холодный. Она так привыкла.
Ну это ладно, личные дебри, лирическое отступление. Я встречала жалобы на то, что нет вот таких указаний конкретно и в мелочах на тему банальнейших кулинарных рецептов. Даже в том, чтобы пожарить яичницу, есть несколько фишечек. Почему бы их тут не писать? Это же — сайт для со-ве-тов. В кулинарию его превратить сложно — вы тут не одни, других советов всё равно больше.
Почему вообще я регулярно слышу это "Хватит писать про это — не превращайте ресурс в тематический форум". У меня кишка тонка зафлудить кстатиду советами на какую-то одну тему. Ну не хотите видеть советы только про одно — пишите про другое и любуйтесь.
даю совет! Потратьте немного времени на поиск достойных ресурсов (коих не мало — сайты, форумы, блоги, комьюнити), где найдете ответы на свои вопросы, а оформляя совет просто напишите — Не перемешивайте рис при варке. В описании: соблюдайте пропорции воды к рису для получения нужной консистенции. Обращайте внимание на вид риса. (можно и краткое описание — кругленький слипается, длинненький — рассыпчатый)
При желании помочь другим разобраться с подробностями киньте пруфлинк (который тоже будет весьма приятен, как рекомендация). Ну как-то так, моя версия — не закон, а лишь одна из версий.
Краткость — сестра таланта!
Так я тут по большей части личным опытом делюсь, так что с пруфлинками напряг. Мне понятна Ваша позиция, но можно и в другую крайность впасть и спросить — а нафига тогда сайт советов, если любой при желании может потратить немного времени и найти что ему надо на тематических ресурсах?
1 рецепты
1 советы молодой хозяйке
А в пароварке рис все равно лучше получается. И никаких премудростей не надо. 1 стакан риса, 1 стакан воды, 1 ложка оливкогового масла, 35 мин в пароварке.
И полезнее!
Чем полезнее? По-моему, разница в полезности есть между сковородой с раскаленным маслом и пароваркой. Между сваренным и приготовленным на пару (кстати, дольше выходит) рисом в чём отличие с точки зрения полезности, да и вообще?
jashen, "леЗть" ;)
побежал варить, ну ее нафиг эту работу 8-))
Ух! То они кричат "Фуу, няаамка, мииинус!", то им, видите ли, слишком многабукаф и не нужны такие подробности! Ууух! Ворчуны какие )
вооот! то, что мне было просто жизненно необходимо) jashen, спасибо:)
минус один пробел в кулинарии)
Может, научите меня макароны варить в ответ?
пока вы собирались, я сама научилась :<
1 кулинария
1 а я попробовал и все ок!
Уже писала в соседнем совете, все время заливаю предварительно прогретый рис кипятком, и получается идеально рассыпчатый. И не выпрыгивает никуда.
1 еда
Может у меня рис не тот? Почему мой рис никогда не переваривается в месиво, даже когда я этого хочу( для маленького ребёнка, например), а остаётся рассыпчатым?
Mshinskaja1, может и от сорта зависит. У меня длинненький рассыпчатым остается, а вот бурый постоянно слипается(