Как солить блюда. +11_{+22/-11, 205 1}

Если вам лень заморачиваться и запоминать отдельные нюансы для некоторых блюд, то проще всего запомнить одно простое правило: солите абсолютно все в конце готовки (за несколько минут до снятия с огня), кроме 2-х случаев, когда солят в самом начале:
1) Отваривание мучных изделий в воде (макароны, пельмени, вареники и т.п.)
2) Рыба — как вареная в ухе, так и жареная.
Если вам кажется, что блюдо густое и не впитает соль, то растворите ее в небольшом количестве кипятка и влейте в блюдо.

А теперь нюансы.
Мясо. Если вам нужен наваристый бульон, то солите в начале. Правда, бульон будет мутным, а мясо жестковатым. Если нужно мягкое мясо, то солите за 20-30 минут до окончания варки. При жарке и запекании солите в самом конце после образования корочки.
Картофель. Его солят в начале только в том случае, если хотят, чтобы его вкусовые качества остались в воде. Жареный солить только в конце, иначе развалится. В мундире или на пюре можно не солить вообще, а сделать это потом.
Супы и отварные овощи. Желательно солить тогда, когда овощи почти (но не окончательно) сварились. Овощи на гарнир, которые варятся быстро (брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль) можно варить в уже подсоленной кипящей воде.
Морепродукты. Как и рыбу, солят в начале, но! Частенько они уже и так достаточно (а иногда даже слишком) соленые. Поэтому надо солить очень аккуратно.

Отдельно подчеркну, что ни в коем случае нельзя солить в начале варки: фасоль, горох, прочие бобовые и свеклу, иначе время варки значительно удлиняется, а продукты выходят все равно жесткими.

Всяческие пряности лучше добавлять перед солью, потом попробовать и посолить, т.к. с пряностями соли может понадобиться меньше.
Пробовать на соль блюдо лучше холодным (максимально остудить в ложке), иначе легко пересолить.
Перед очередной пробой прополощите рот водой, иначе опять может выйти пересол.

Про свойства соли и ее взаимодействие с различными продуктами написано (smartkitchen.by/archives/3562) тут.
И еще (www.timeboil.ru/) полезный сайт, где можно узнать, что как варится.