Да и многие другие продукты тоже (о мясе сейчас не будем). Существует такая идея (к сожалению, не могу привести ссылку на источник), что готовить лучше или короткое время при высокой температуре (что характерно для обжаривания), или (ИЛИ, а не чем) длительное — при невысокой (тушение). Такие подходы позволяют лучше сохранять полезные свойства продуктов. Также не следует "переготавливать" уже прошедшие кулинарную обработку продукты. Поясню на примере моего любимого летнего блюда.
Вариант 1: кабачки (около 60% общей массы блюда), сладкий перец, помидоры, лук, другие овощи жарятся по отдельности до готовности, затем соединяются и подтушиваются (двойная обработка, длительная обработка при высоких температурах).
Вариант 2: "вспомогательные" овощи слегка обжариваются и соединяются с сырыми кабачками, тушатся до требуемой степени готовности (основной продукт подвергается обработке единожды, готовится требуемое время при невысокой температуре).
Преимущества второго варианта:
- гораздо меньше жирность блюда (в случае обжаривания основного продукта на, допустим, подсолнечном масле);
- меньше время приготовления (минус от 10 минут до получаса, затрачиваемых на обжаривание кабачков);
- более натуральный вкус блюда (на любителя, согласна);
- более "свежее" состояние овощей, и, думается мне, более полезное от этого.
Возможно, совет покажется слишком узким, однако его действие не ограничивается приготовлением овощного рагу, которое приведено в качестве примера. Ну и конечно, как уже указывалось в одном из существующих советов, овощи полезно есть свежими, однако сырые кабачки я не очень люблю =)
Резюмирую: если жарить, то недолго, если тушить, то на небольшом огне, но не то и другое сразу (а то наблюдаю недопонимание).
1
1
?
1 еда
1 кулинария
1 дело вкуса
Я ваще 2 недели, только бананы из холодильника трескаю! :) в такое пекло, не до тушеных кабачков! ;)
пекло закончится, а кабачки останутся =)
Вот закончится(к ноябрю),тогда и двинем все на кухню,кабачки жарить! :)
кстати, в пекло тоже "выгодней" 10 минут потушить, чем 40 все старательно жарить! ;) а то одни бананы — тоже не айс.
Полный айс! особенно с хлебушком и холодным молоком! ;)
Вы ещё скажите, что арбуз с белым хлебом не пробовали! (здесь правда, молоко лишнее!)
таки нет, и как-то не хочется ))
Таки, зря! :)
tt-588, и не только с белым! с черным очень даже вкусно.)
Особенно капусту не варите.
С трудом верится, что жареное полезней тушёного.
где Вы увидели, что в совете говорится, что жареное полезней тушеного?! суть совета в том, что если жарить, то недолго, а если тушить — то на небольшом огне! а в примере, как раз, указывается на то, что вариант с тушением более предпочтителен, чем с жарением! неужели я так путано высказалась? ((
во-первых, жарить и обжаривать — разные вещи (отличаются временем обработки и соответственно, достигаемой степенью готовности, надеюсь, это понятно), а во-вторых, я говорю о том, что лучше или ОБЖАРИВАТЬ (НЕ жарить), или тушить при невысокой температуре (да, некоторые умудряются тушить на большом огне).
перечитайте еще раз внимательно и целиком то предложение, отрывок из которого процитировали.
Тогда объясните смысл предварительной обжарки вспомогательных овощей в рецепте номер два.
попробую. в варианте 1 предварительной обжарке (даже жарению в данном случае) подвергаются ВСЕ ингредиенты (ну вот такой вариант, по рецепту, видимо). в варианте 2 делается упор на то, что основной продукт (кабачки в данном случае) тушится сырым, "вспомогательные" овощи обжариваются (а не жарятся, как в первом варианте) исключительно для того, что так, по-моему, вкуснее. в принципе, их тоже можно вводить в смесь, подвергающуюся тушению, сырыми. резюмируя, отмечу, что во втором варианте сокращена тепловая обработка овощей за счет:
а) отсутствия предварительного жарения и/или обжаривания основного ингредиента;
б) замены жарения остальных ингредиентов на их обжаривание.
Таким образом, жарение или исключается полностью (что касается кабачков), или заменяется обжариваем (остальные овощи) и, таким образом, основным способом тепловой обработки является как раз тушение (причем я, например, тушу до полуготовности, но это уж личное дело каждого). В результате имеем более полезное, на мой взгляд, блюдо, т.к. овощи в нем гораздо менее "замучаны". Фффух, надеюсь, теперь уж точно донесла свою мысль целиком =)
1 советы молодой хозяйке
Лучше не жарить, а пользоваться воком. Минимум жира, минимальное время обработки при очень высокой температуре. Вкусно и полезно.
Совсем без жарки не обойтись. Подсолнечное масло (на котором чаще всего обжаривает овощи наш народ) содержит природные антиоксиданты, которые, как известно, препятствуют быстрому старению клеток организма.
И просто лить его в блюдо в процессе приготовления как то не айс =/ так что, всё же жарка — это нужное дело, в разумных пределах,конечно.
На счет термической обработки. В помидорах, например, вообще при термообработке усиливаются свойства помогающие в борьбы с излишним холестерином. Содержится в них какой то фермент или что то такое… В общем не буду придумывать, если захотеть, можно в гугле всё найти.
сыроеды атаковали коммент.