Имеется в виду также при отсутствии балкона, террасы, на которых это можно/позволительно делать, а также при отсутствии мангала. Всё, что нам необходимо, это короткие туристические шампурики, пара кусочков древесного угля и, собственно, мясо.
Мясо маринуется и нанизывается на шампуры как обычно. Дно духовки выстилается парой слоёв фольги, края немного загибаются вверх. По бокам бросаются предварительно нагретые на конфорках и уже тлеющие угли. Духовка заранее прогревается и шампурики ставятся в нижней части на специальную рамку. Если таковая не имеется в комплекте, её можно легко согнуть из стальной катанки (не путать с каштанкой:-)) толщиной в 5-6 мм. Рамка в готовом виде представляет из себя прямоугольник длиной, равной внутренней ширине духовки, и шириной, чуть меньше глубины духовки. Угли лучше расположить по краям, так как в центр фольги будет стекать жир и сок с мяса. Если мясо очень сочное, то угли лучше положить в дополнительный желобок из фольги, будет меньше ненужного дыма. Духовку часто не надо открывать, просто пару раз для проверки и переворачивания.
Мясо получается очень сочным и готовится очень быстро. Угля очень много не нужно, поскольку духовка – замкнутое пространство, дым постоянно циркулирует внутри и для придания вкуса его достаточно. По окончании остывшие остатки угля вместе с жиром заворачиваются в фольгу и выбрасываются.
Шашлыка на природе или на даче он, конечно, не заменит, но при отсутствии прочих вариантов — неплохая альтернатива.
1
1
?
1 еда
1 кухня
1 советы молодой хозяйке
или купите электрошашлычницу))
kashtanka-net, имеется в виду как раз-таки случай, когда нет мангала/электрошашлычницы, балкона/террасы)) К тому же вышеописанный вариант намного вкуснее и ближе к оригиналу.
JavInn, ну это уже на вкус и цвет
kashtanka-net, по вкусу этот ближе к настоящему. Если кто любит электрошашлык вместо настоящего на углях, тогда другое дело. Но я думаю таковых не очень много ))
JavInn, ну тут такие угли…
*нашла свое упоминание в совете*)))
kashtanka-net, да, после подошвы я написал на всякий случай))
1 ух ты
1 очень хочется попробовать
luana, Совет или результат?
Goger-tatar, результат, конечно! Шашлык, вообще, мужских рук дело!
а всю квартиру не задымит?
Noyl, нет, дымит немного конечно, но меньше, к примеру, чем при жарке рыбы на сковородке. Я в первый раз когда так делал, вообще полностью всю днище покрыл углями, как в настоящем мангале, так что жир капал прямо на угли, дыму было конечно прилично, но тоже пожарных никто не вызывал :-)
JavInn, хм, а эту идею вы сами придумали или откуда-то почерпнули?
Меня всё-таки как-то смущает сжигание угля в домашних условиях. Тем более в закрытом пространстве духовке, это же недостаток кислорода => угарный газ. Понимаю, что у вас проблем не возникало, но, может быть, у вас на кухне стоит хорошая вытяжка?
Порылся в нете ещё и нашёл вот:
dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-58.shtml
Здесь шашлык без углей +)
На другом сайте ещё — налить на фольгу жидкого дыма.
Noyl, шашлык при таком способе очень быстро готовится, а крышка периодически открывается для контроля и переворачивания шампуров, так что доступ кислорода так или иначе осуществляется. Угля очень много тоже не нужно, по углам набросать немного и всё, главное, чтобы он не контактировал со стекающим жиром, тогда дыма практически не будет, не больше чем при обычной жарке в духовке.
Noyl, Ещё более аккуратный вариант, если под шампуры поставить поддон с водой, а угли по бокам от него, жир в этом случае капает в воду и совсем не дымит, а испаряющаяся вода насыщает пространство внутри духовки водяными парами, что тоже связывает дым и несколько нейтрализует его, хорошая альтернатива. Я предпочитаю первый вариант, ибо он наиболее близок к оригинальному шашлыку и возни с ним меньше всего, а дыма не так много, открыл в кухне окно и вообще никакого дыма. Если уж вы совсем не терпите дым, то можно вариант с поддоном, наполненным водой, вообще без углей применить, получится примерно то же, что и предлагается по ссылке сверху, но это на мой взгляд уже вообще не шашлык :-)
Классный совет, надо попробовать.
как-то был в походе с учителем физики. он утверждал, что шашлыки жарятся не потоком горячего воздуха, а инфракрасным излучением. и доказал: положил на яму с углями стекло, а шашлыки все равно пожарились. вкус был не совсем шашлычный, но интересный.
не знаю, какое отношение это имеет к совету, просто захотелось поделиться.
Cheshir_Cat, он прав, настоящие электрошашлычницы именно в этом диапазоне действуют. А инфракрасный спектр и есть тепловой, то есть это утверждение в принципе не исключает того, что жар нужен)) А для специфического вкуса, всё-таки угли необходимы, именно они и придают тот самый шашлычный шарм.
Cheshir_Cat, а разве может быть тепло без инфракрасного излучения?
Alias2, ну, инфракрасное излучение присутствует вообще всегда.
и второй способ передачи тепла, конвекция — тоже всегда.
в микроволновке важнее излучение, а в духовке — конвекция.
я всегда думал, что мангал похож на духовку, а оказалось — на микроволновку.
Cheshir_Cat, но ведь стекло тоже нагревается и нагревает воздух сверху, не?
Неее, если шашлык, то значит природа, если нет природы, то без шашлыка, здоровее буду))
stellarich2, а почему здоровее?? ))
Кстати, да. Без природы не может быть шашлыка. Ведь в него вкладывать не только огонь)) но и тепло и воздух свежий…
Где-то в блоге читала на glamourvtomske.ru/ как грамотно подойти к этому делу…