Попробуйте приготовить квас. +21_{+22/-1, 141 1}

Я бы еще добавил: перед тем как перелить в бутылку необходимо процедить его, и еще есть специальные крышки с дырочками.
А вообще, совету плюс, я помню как бабушка квас постоянно летом делала.

walkman_JDM, да, уже исправила. Можно ещё марлю надеть вместо крышки, резинкой закрепить и так процедить)

завариваю сухари крутым кипятком, оставляю на ночь, потом процеживаю настой, и только потом — добавляю дрожжи, сахар и изюм.
Чего этой хлебной жиже делать в питье? Вы же готовите не "пюре из ржаных сухариков"!
А напиток. :)

tt-588, да, процедить же ещё надо! Спасибо, исправила)

Souvenir, эх! бля! дилетанты-теоретики!… :))))

tt-588, Спасибо!) Первый квас брагой:)

DarkBeeR, и Вас, спаси Бог! :)))

По таком рецепту пробовала и вышла тошнотворная жижа. Может, есть еще какие-нить секреты в этом деле?

Alias2, да вроде нет, никаких тайных знаний не нужно) пропорции тут довольно приблизительные, но в любом случае должен получиться квас, а не жижа. Кстати, попробуйте сделать без дрожжей, должно получиться

Souvenir, а в таре любой можно делать? И в пластиковых канистрах?

Alias2, да, в пластиковых можно точно

Souvenir, и если горлышко тонкое сравнительно, это ниче? И насчет хлеба: он должен быть 100% ржаной? Дрожжи сухие или влажные?

Alias2, дрожжи влажные (те, которые кусками), хлеб подойдет и бородинский, и ржаной. Можно даже с белым делать, но вкус получается другой. Ширина горлышка помоему роли не играет)

Souvenir, попробую еще раз. А воду кипяченую, минеральную или из-под крана?

Alias2, У меня была кипяченая, знаю, что с минеральной тоже делают, но там наверно по другому рецепту

Souvenir, ага, благодарю ).

Alias2, есть, вот: https://kstatida.com/a/5807/kogda-gotovite-pischu-dlya-semi-vlozhite-tuda-chastichku-dushi

tt-588, да я туда не то, что душу, я туда всю себя вложила с потрохами.

Alias2, видно, потроха-то всё и испортили! :)))

в магазинах продается готовое квасное сусло

Collob, во-во из него хоть точно нормально получится)

попробуйте приготовить ПИВО!
нужна кастрюля на 20л, и дырку в крышке просверлить. к дырке жевачкой приделываете шланг, изгибаете его и закрепляете. все, у вас получился котел с гидрозатвором.

votb.ru/recept/recept1.htm

Cheshir_Cat, гидрозатвор — это ещё не пиво)

ну, осталось положить в котел сахар, дрожжи, хмель и солод, сварить, и будет пиво.

если не положить хмель — получится сладкое пиво. если заменить солод на хлеб — хмельной квас.

(солод = жареное пророщенное зерно)

первый блин был, конечно, комом. зато сейчас к шашлыкам варю на большую компанию. и на зиму заготовки делаю в пластиковых канистрах.

Cheshir_Cat, ячмень пророщенный, а если его обжарить — мальтоза карамелизуется и пиво типа тёмное будет.

jashen,
насчет ячменя — необязательно. можно другие злаки использовать. pivovod.ru/e107_plugins/content/content.php?content.37
насчет темного — да, просто вторую сушку в домашних условиях у меня никогда не получалось провести до конца, приходилось жарить.

Вопрос: ржаной хлеб — это какой? (Ну чё, не знаю если я.) Белый? Не белый? Может ли серый хлеб НЕ быть ржаным?
Можно ли сушить сухари в духовке, или обязательно естественным путём?
Какой сахар — белый или коричневый?
У меня нет 10-ти литровой посуды, и банок тоже нет, можно ли делать это в 1.5-литровой кастрюльке (пересчитав, разумеется объем ингридиентов, сохранив пропорции, на 1.5 литра), закрыть крышкой, но оставить щель?

Snarski, серый хлеб ржаной, но и квас из него получится серый. бородинский, и поджарить его в духовке — самое оно для кваса.
сахар белый. коричневый сахар — это почти всегда белый с красителем. зачем вам эта фигня?

насчет объема — вообще для разных типов брожения подсчитан оптимальный объем. но мб разницу вы и не заметите.

Cheshir_Cat,
я хочу приготовить квас!
Я теперь знаю (о, яндекс!), какой хлеб бородинский — это серый какой-то хлеб. У меня нет серого хлеба, но есть белый. Так вот, белый можно, или нет?
Коричневый сахар — это тростниковый сахар, он сам по себе такой. Но вот сахар, в отличие от хлеба, у меня есть разный, поэтому я хочу знать, какой лучше.

Snarski, белый нельзя, надо черный. Чем чернее, тем лучше.

Alias2, в общем, ничего, если он будет полу-пшеничный — полу-ржаной, или с кусочками фруктов?..

Snarski, думаю, что не стоит. В прошлый раз брала полупшеничный, и нифига не вышло. Наверное, надо брать только 100% ржаной. Правда, дороговато это выйдет, если учитывать, что такой хлеб у нас стоит 4-5 евро за буханку.

Alias2, да у нас не купить его практически нигде. Ну то есть нужно ехать в большой город, искать польский магазин, и там, я думаю, должно быть, но тоже где-то в районе 4-5 евро за буханку.
Я вот про полуржаной тоже думала…

Snarski, Хлеб для кваса чем чернее, тем лучше. Из белого тоже можно сделать, но он не такой вкусный получится (как по мне, так вообще невкусный), по крайней мере по такому рецепту

Souvenir, хаха, хором ))

Alias2, ага, причем одинаковыми словами))

Snarski, ах так? )
вот статьи о сахаре. в теории любой неочищенный сахар (тростниковый, или свекольный — не важно) коричневый, а любой очищенный — белый. в российской практике коричневый — это белый перекрашенный.
kp.ru/daily/24601.4/773032/
www.medpulse.ru/health/prophylaxis/diet/8520.html
www.goodsmatrix.ru/articles/Trostnikovyj-sahar-mify-i-realnost.html

будет время -найду солидный пруф, напишу совет.)

Cheshir_Cat, а в НЕроссийской практике?

Snarski, а в нероссийской практике коричневый сахар — это действительно нерафинированный. и стоит он столько же, если не дешевле (т.к. меньше пром. стадий). насчет его пользы сломано много копий: в нем есть полезные примеси, а есть вредные.
ваш сахар выглядит так? https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:Sa_brownsugar.jpg

или так? kp.ru/f/12/image/15/72/2087215.jpg

он не тех марок, которые перечислены в статьях?

Cheshir_Cat, ну, польза сахара — вещь вообще сомнительная. И да, у меня реальный тростниковый сахар, и стоят ои одинаково плюс-минус, что зависит от бренда.
Он очень меленький, как совсем такой мягкий песок. И он даже не марки, а магазина, где продается.
Типа такого он — www.google.co.uk/imgres?imgurl=www.oolamoola.co.uk/wp-content/uploads/brownsugar.jpg&imgrefurl=www.oolamoola.co.uk/homemade-beauty-treats-%25E2%2580%2593-part-1&usg=__F7eFoYDIBEmiXw-mo-Nd4u0fMc0=&h=415&w=424&sz=65&hl=en&start=4&zoom=1&tbnid=QjdyeU-HUB0u1M:&tbnh=123&tbnw=126&ei=94DrTeDxDsSr8APwqPSMAQ&prev=/search%3Fq%3Dbrown%2Bsugar%26um%3D1%26hl%3Den%26sa%3DN%26biw%3D1366%26bih%3D653%26tbm%3Disch&um=1&itbs=1

Cheshir_Cat, я вообще употребляю Very Dark Brown Soft Cane Sugar — www.coffeeandvanilla.com/?p=2888 . Но стоит он дороже обычного.

Alias2, ммм… такой я тоже хочу (хоть и не ем сладкое много лет). ну, те статьи про эту страну. а я снова забыл, что не ко всем посетителям сайта это относится.

Snarski, можно белый хлеб! но квас у вас получится немного не такой как в продаже(и по цвету и по вкусу). будет квас который делают в российских деревнях на окрошку(желтовато-белый и более кислый)!
Объём, думаю начинать можно с 3-х литровой емкости. Кусочки фруктов — в жопу их! А вот горсть изюма, в квасе — вещь необходимая! :) Кстати, а дрожжи "живые" в Альбионе есть?!

tt-588, не знаю, какие они, они в пакетике. Наверное, мёртвые. Я вообще их сама не видела, но закомая сказала, они есть. Она с ими пекла кулич.

Snarski, не, это пекарские дрожжи, печь с ними можно, а на квас они не годятся! :(
Проблема решается так: сахара кладете на 1/4 или 1/3 больше и бросаете в Вашу "заготовку" кваса — пару кусков свежего хлеба(чем свежее, тем лучше).

tt-588, может, и есть живые.
Какие они вообще, живые? Есть сухие, есть сухие активные, есть те, с которыми печь легко, для выпечки хлеба.
Чем живые отличаются от мёртвых?

Snarski, вот такие они дрожжи прессованные: www.oede.by/files/userfiles/dlja_statej/kylinarnie_soveti/drozzi.jpg , брикет размером с коробок сигарных спичек.

tt-588, в любом случае квас получится бежевый, максимум — бежевато-коричневый, такого цвета, как у покупного кваса, не будет никогда. А с булым хлебом он получается просто кислее и нет такого запаха, как у ржаного

Souvenir, "такого цвета, как у покупного кваса, не будет никогда" — в моём далёком детстве, на такие заявления(неверные и безапелляционные), обычно следовал ответ: "Не пизди, своим ребятам!".
Сухари надо зажарить в духовке, до черноты(я делаю это в аэрогриле), и всё будет! :))

tt-588, сухари черные, всё ок, но цвет всё равно не такой — copypast.ru/uploads/posts/1280866204_9.jpg

Souvenir, очень похоже, что на снимке — не квас! Натуральный квас — не пропускает солнечные лучи, не говоря уж о лучах софитов! www.libo.ru/libo2721.html :)
А цвет кваса у меня получается даже насыщенней, чем у покупного! Если Ваше эстетическое чувство оскорбляет буроватый цвет кваса, используйте жженный сахар — отличный краситель! :)

tt-588, ну цвет-то всё равно не такой, как на снимке, а светлее? Или нет?
Вот такой примерно у меня получается — s54.radikal.ru/i146/0906/b9/5594e51c4b79.jpg

tt-588, квас под окрошку делают из ржаной муки, а не из белого хлеба, с добавлением дрожжей или закваски от прошлого кваса, что лучше. А вообще, мне кажется, хлеб сейчас неправильный, раньше квас получался как делать нечего, а теперь какая-то неприятная жидкость с гнилостным запахом. В прошлые года мы туда вместо сахара старое варенье клали, вообще непредсказуемый разнообразный вкус получался. И при укупорке обязательно несколько изюминок в бутылку.

552567, сейчас в хлеб добавляют кучу химии. В муку плохого качества добавляют искусственную клейковину, чтобы хлеб не рассыпался, ещё кучу всякой гадости, чтобы он был похож на хлеб… Я это знаю не из телевизора, у меня мама в пекарне работает) Так что хлеб сейчас действительно неправильный, мягко говоря

Snarski, можно просто накрыть чем-нибудь, не закрывая. Я думаю, пропорции подойдут

Souvenir, бумажными полотенцами можно?

Snarski, можно)

А можно ли использовать самодельный ржаной хлеб из цельной ржаной муки, кто-то знает?

Alias2, даже нужно. Намного вкуснее, чем из магазинного, должен получиться.

Souvenir, ага, спасибо, попробую.

Все сделала по рецепту. Получилась отвратительное газированное пойло цвета мутной мочи, с ужасным вкусом и запахом, причем всего пара глотков так ударяют в голову, что аж страшно делается. Как я поняла, вышла самая настоящая брага. Где я ошиблась?

Alias2, вы точно не больше двух суток его держали? Брага за это время не может получиться, насколько я знаю

Souvenir, 2.5. В совете написано "оставить на 2-3 суток", я взяла среднее.