Не представляю, как может слипнуться при варке бурый рис (нешлифованный, со следами шелухи на зернышках). Его придется поварить подольше, но зато в нём больше клетчатки.
Видели рис для суши? Замечательно слипается в комочки, замечательно лепить онигири. Из краснодарского круглозёрного риса бабушка варила кашу на завтрак?
И критерии там, чтобы представлять: у длиннозерного риса длина зерна в 3-5 раз больше толщины, у круглозерного — в 1-2. Посерединке — среднезерный соответственно.
P.S.: да, и попробуйте басмати. В упаковках он редко попадается хороший — лучше искать развесной в индийских магазинчиках.
1
1
?
А ещё пропаренный рис с меньшей вероятностью превращается в кашу.
Не люблю пропаренный рис. И рис-в-пакетиках не люблю. Но это есьм личные пристрастия, о коих в совете решила умолчать.
пропаренный-то почему?
Ну не люблю просто. Не доверяю. Что дает пропаривание, кроме неслипания? Рис не слипнется, если хорошо промыть и не перемешвать.
и где искать индийские магазинчики, пожалуйста, подскажите:) очень хочется попробовать!
Фиг знает. В ДС есть Сухаревка, но я там не была. Просто по личному опыту знаю, что упакованный басмати и жасминовый рис из супермаркетов чаще всего старый, наверное, потому что аромат растерял. Басмати — "канонический" рис ведической кухни, так что и копать стоит в ту сторону.
1 кулинария
Басмати — это сорт риса. Выращивается в Индии и Пакистане. Говорят, что высокогорный. Пахнет… ух, лучше попробуйте, сложно описать аромат риса :3
"Тайский жасмин", кстати, тоже легко превращается в кашу.
Для Ъ-плова есть какой-то вообще странный на вид сорт риса. Видела, но не пробовала. Можно спросить у дяденек со специями — у них обычно и нут водится, и маш (сабат мунг дал, ньо :3), и прочие вкусняшки.
Это уже не относится к собственно совету, так что я вот так уж снизу прилепляю.
1 рис
а если вы употребляете рис, как просто кашу… ну кулинарные способности вам не выделили, то стоит отметить два параметра — форма (кругленький — слипается, и длинненький — рассыпается, как правило в магазинах есть даже оба, лежат рядом и для начала можно просто сравнить, потом войдет в подсознание и все станет на свои места); количество воды (для суши добавляют чуть меньше воды, чем положено (1 часть риса, 2 части воды) и довести до готовности просто не открывая крышку в собственной температуре, когда воды уже нет, или чуть больше нормы воды чтоб рассыпался, и даже если останется немного, то проще добавить огня на минутку — вода выпарится и все будет ок. Все остальные премудрости для тех кто умеет готовить больше, чем просто жареную картошку.
Ну, я думаю, найдутся здесь люди, которые умеют готовить больше, чем просто картошку, но не обращали внимания, что по форме рисовых зерен можно прямо судить о степени слипания. И объяснить, почему не надо перемешивать варящийся рис, тоже, думаю, стоило поговорить. Что же теперь, все советы писать исключительно для уровня абсолютных нубов в затрагиваемом вопросе?
сварив рассыпчатый рис типа басмати или жасмина, положите туда кусочек масла, пусть тает. затем, когда рис в вашей кастрюльке остынет до теплого, аккуратно перемешайте его снизу вверх.
эти простые манипуляции позволят рису не превратиться в монолитный шмат, а сохранит рассыпчатым в холодильнике, если вы сварили его впрок.
можно, кстати, и в начале варки налить ложку растительного масла. с макаронами так всегда делаем.
К рису растительное масло подойдет, только если вы — вегетарианец без допуск лакто. Серьезно, ему если нужен жир, то мягкий и обволакивающий на вкус. Растительное масло для этого слишком ммм… моновкус у него что ли.