Раньше тоже всегда думала, что баклажаны надо вымачивать. Один раз поленилась — ничего не горчило. Второй, третий… В общем, выяснилось не без помощи гугла, что это раньше баклажаны горчили поголовно, а в последнее время подавляющее большинство сортов не горькие и их предварительно обрабатывать не надо. Так что если вы покупаете их где-то на постоянной основе, сделайте один на пробу без замачивания, сэкономите время. ЗЫ. И да, только обратила внимание, вымачивают их минут 10-15-20, но никак не секунд 20-30, за такое время горчинка, если вдруг она была, никуда не денется ))
Alias2, я тоже никогда не вымачивала, и в готовом виде ничего не горчит. Но единственное блюдо, которое я умею готовить из баклажанов — это рататуй, там столько всего намешано, что вкус баклажана иногда теряется ))
Alias2, сорта, которые горчат, сейчас тоже имеются, да и раньше не все горчили. Для некоторых блюд даже приятно, когда они слегка горчат, например, если их поджарить, а затем уксусом сбрызнуть и чесночок с зеленью сверху накрошить или если на огне пропечь, а сверху оливковым маслом и мацони с чесноком опять же. Совсем не горчить они должны в блюдах, где их фаршируют мясом, вместе с помидароми, перцом и т.д. Для этого надо в любом случае вымочить в солёной воде, как ты правильно заметила не 30 секунд, а скорее 30 минут, и что очень важно — проткнуть их вилкой во многих местах, чтобы через эти дырочки вся горечь вышла.
Alias2, горчат чаще мелкие и тонкие с бОльшим количеством семечек, не всегда, но чаще. Большие и пухлые гораздо реже. В супермаркетах чаще всего именно последние продают, видимо это какой-то селекционный сорт. Первые на рынках можно приобрести, прямо с бахчи так сказать. На соленья и блюда с фаршировкой именно они идут, к сожалению.
1 советы молодой хозяйке
1 кулинария
Надо попробовать, меня всегда это отталкивало в баклажанах.
Возьму на вооружение :) а то мне баклажаны никогда не удавались :)
Ещё можно баклажаны, разрезанные вдоль круто посолить,оставить минут на 5-7,после хорошо промыть и далее готовить как вам нравится! :)
1 а я пробовал и ок!
1 еда
Раньше тоже всегда думала, что баклажаны надо вымачивать. Один раз поленилась — ничего не горчило. Второй, третий… В общем, выяснилось не без помощи гугла, что это раньше баклажаны горчили поголовно, а в последнее время подавляющее большинство сортов не горькие и их предварительно обрабатывать не надо. Так что если вы покупаете их где-то на постоянной основе, сделайте один на пробу без замачивания, сэкономите время.
ЗЫ. И да, только обратила внимание, вымачивают их минут 10-15-20, но никак не секунд 20-30, за такое время горчинка, если вдруг она была, никуда не денется ))
Alias2, я тоже никогда не вымачивала, и в готовом виде ничего не горчит. Но единственное блюдо, которое я умею готовить из баклажанов — это рататуй, там столько всего намешано, что вкус баклажана иногда теряется ))
Reese, о да, я еще специально рецепт из мультика искала )
Alias2, у меня не из мультика, но тоже вкусно :)
Alias2, сорта, которые горчат, сейчас тоже имеются, да и раньше не все горчили. Для некоторых блюд даже приятно, когда они слегка горчат, например, если их поджарить, а затем уксусом сбрызнуть и чесночок с зеленью сверху накрошить или если на огне пропечь, а сверху оливковым маслом и мацони с чесноком опять же. Совсем не горчить они должны в блюдах, где их фаршируют мясом, вместе с помидароми, перцом и т.д. Для этого надо в любом случае вымочить в солёной воде, как ты правильно заметила не 30 секунд, а скорее 30 минут, и что очень важно — проткнуть их вилкой во многих местах, чтобы через эти дырочки вся горечь вышла.
JavInn, не знаю, я горькие не разу и не пробовала. Может, просто люди их вкус по-разному воспринимают.
Alias2, горчат чаще мелкие и тонкие с бОльшим количеством семечек, не всегда, но чаще. Большие и пухлые гораздо реже. В супермаркетах чаще всего именно последние продают, видимо это какой-то селекционный сорт. Первые на рынках можно приобрести, прямо с бахчи так сказать. На соленья и блюда с фаршировкой именно они идут, к сожалению.
JavInn, ну вот я пробовала такие, как член средних размеров, не горчили.
Alias2, ))) убила)))
Alias2, вот (s017.radikal.ru/i424/1211/fc/48236477a313.jpg) такие я имел в виду.
JavInn, они выглядят короткими и пухлыми, такие не покупала ни разу, не знаю.
Alias2, да, они короткие, сантиметров 8-10 в длину и не очень пухлые, это просто они нафаршированные, поэтому разошлись в боках.
Все правильно! Главное только в соленой воде не передержать их, а то мама как-то передержала — все баклажаны пришлось выбросить=(