это я на тот случай, если мама не научила! Перед жаркой, только черный перец(крупного помола)! Все остальные специи и соль, после образования на мясе корочки! Иначе получите не бифштекс(отбивную), а кусок "подошвы"! Совет распространяется и на мясо обжариваемое кусочками!
1
1
?
1 кулинария
1 еда
1 советы молодой хозяйке
Да да. Тоже самое можно сказать и о картошке. Хочешь действительно жаренную картошку (а не тушёно-варёную) — соли в самом конце процесса.
Ууупс! Спасибо)
Про соль все правда. За перец — твердую двойку. При термической обработке черный перец становится горьким, и, поперчив ваш бифштекс перед жаркой, в результате можете получить неожиданный новый штрих во вкусовом букете. Это же относится и ко многим остальным приправам. Поэтому, при готовке приправляйте ближе к готовности блюда.
"Короткие полезные советы,
основанные на личном жизненном опыте" Мой опыт общения с мясом и сковородой чуть больше 30 лет. Никогда с подобным явлением я не сталкивался! Может быть Вы путаете чёрный перец с душистым? Черный перец мелкого помола(тот что в перечнице выставляется на стол),если его использовать при приготовлении жареного мяса, мгновенно начинает "гореть" и способен испортить вкус блюда, это да! Крупно молотый-нет! Попробуйте! :)
ммм, советы индийских кулинаров на тему "традиционно специи нагреваются на сковороде в первую очередь, раскрывая свой вкус" для меня более авторитетны, например.
это насчёт "многих остальных приправ".
Это несколько иная технология, когда специи нагреваются в жировой среде, передают ей вкус и аромат, далее выбрасываются, а продукт уже готовится в "ароматизированном" масле. Не стоит забывать что индийские кулинары традиционно имеют возможность использовать более богатый набор пряностей. С более ярко выраженным вкусом и просто более свежих. :) Но и Вы можете, при наличии желания, поступать также; прокалить в масле несколько "горошин" черного перца, выбросить их и потом в этом масле готовить! :)
1 а чо будет-то?
Соль вытянет из мяса влагу. И готовый продукт будет жёстким! Читайте внимательнее. Действуйте обдуманно! :)))
я вот оооочень внимательно прочитала все, но до вашего пояснения ни слова про вытягивание воды не увидела. что со мной не так?:)
ну пояснения того, почему подошву получу, не было ведь. а я в душе блондинка и гуманитарий, и не догадалась сама:)
да я бы с удовольствием) но религия под названием "товароведение и экспертиза" не позволяет. да и мужчина мой предпочитает домашнюю, мной приготовленную вкусную еду :)
1. в чем несправедлива?
2. несомненно:)
С советом не согласен. Не раз наблюдал как мама солит отбивные перед жаркой и сам так делал. Всегда получалось вкусно и никакого эффекта подошвы.
А может стоит попробовать пожарить согласно совета и сравнить результат? Вдруг окажется, что Вы всю жизнь ели подошвы.
Обычно еда, приготовленная кем-то еще проигрывает в сравнении с маминой, но я обязательно попробую, хотя результат могу предугадать.
Конечно, делайте так как мама. Т.н. "пищевой консерватизм" — самый стойкий! Формируется в раннем детстве и остаётся до конца жизни. Что бы Вы не ели потом, всё равно мамины оладушки будут казаться вкуснее! :)
Завтра же попробую!
Tensai, о, ну кто бы сомневался "моя мама" для всех мужчин самый великий кулинар
1 мясо
Alias2, отличный тег! Только последний (самый нижний) совет в списке немного диссонирует=))
kinall, ага, я только потом заметила ))