Речь идёт об обычной яичнице-глазунье. После того, как масло в сковороде нагреется, посыпьте её солью, на мой вкус — лучше крупной морской солью. Затем, как обычно, разбиваются яйца, которые опять-таки посыпаются сверху солью. Общее количество соли, конечно же, следует рассчитать из своих обычных потребностей. Преимущество в том, что обычно глазунью удается посолить только сверху, поскольку яйца не взбиваются. В итоге, снизу она пресноватая, а сверху слегка пересоленная. А так, соль более равномерно распределяется, отсюда и более приятный вкус. И, кстати, по моим наблюдениям масло не разбрызгивается, а яичница меньше пригорает в этом случае.
1
1
?
1 еда
1 кулинария
1 рецепты
1 советы молодой хозяйке
А если сковородка тефлоновая, она не выйдет из строя после таких манипуляций?
Shvaechka, нет, я именно тефлоновой и пользуюсь.
Только учтите, что добавление соли в масло снижает температуру точки горения (дымления) масла и оно расщепляется быстрее на всякие гадости. Неспроста во фритюрницы, в которых жарят картофель-фри, никогда не добавляют соль. Так что не знаю насчет вкуса, но для здоровья может оказаться весьма вредно )
Ну и брызгаться кипящим маслом еда будет сильнее, т.к. соль вытягивает влагу на поверхность пищи.
www.canolainfo.org/recipes/index.php?page=21
Alias2, ничего не брызжется и не расщепляется! Через секунду всё это заливается яйцами, а ещё через полминуты снимается с плиты. Так что процесс полураспада яичницы проходит там, где ему положено, то бишь в желудке :-)
JavInn, расщепления не яичницы, а масла. Не все жарят на одинаковом масле, на одинаковой сковороде, на одинаковом огне и одинаковое количество времени, так что мое дело предупредить.
Alias2, насчёт масла я всё понял и твой совет прочитал про температуру задымления и даже по ссылке на оригинал прошёл. Полезная информация, спасибо! Я так особо до сих пор этому значения не придавал и масло в сковороде у меня частенько дымилось, теперь буду внимательнее. В случае же с яичницей это не так актуально, поскольку всё происходит очень быстро.
JavInn, кто-то любит яичницу попрожаристей, так что это индивидуально.
Alias2, по ссылке речь о фритюре и о нежелательности добавления соли в продукт до его погружения, поскольку соль вытянет влагу на поверхность продукта, а она (то есть, вода), в свою очередь, попав в масло, заставит его брызгаться. А добавление соли в масло, как раз (goo.gl/JUanA) наоборот, уменьшает разбрызгивание.