Смотря какую температуру выставить. 35-37 градусов никакого ущерба ему не принесут. А если нагревать сильнее, то с повышением температуры он будет терять всё больше и больше полезных свойств. После 50 градусов их уже не остаётся совсем.
А вообще, мне кажется, если жалко времени на "правильное" разогревание мёда, то лучше по возможности использовать сахар. Мёд всё-таки достаточно дорогой продукт, и не в последнюю очередь именно из-за своих полезных качеств. Мне кажется, не стоит лишать его самого ценного. А иначе зачем его тогда покупать?
Мёд теряет абсолютно все свои полезные свойства при 50 по цельсию, так что не советую его нагревать ни на водяной бане, ни в микроволновке, ни класть в горячий чай. А если мёд кристаллизовался – употребляйте его в кристаллизованом виде.
Мед например содержит сахар которому до фени 50 градусов, а он один из источников энергии организма. Полезное свойство, после 50 градусов сохраняется, это чисто как контрпример.
Я вот лечусь горячим молоком с медом и грею градусов до 70-90 точно и вроде помогает.
А то без конкретики обсуждение каких-то неизвестных реакций влияющих на неназванные свойства.
Tosser, Пруфы потрудитесь погуглить сами, но многие сложные полезные вещества, которые входят в состав меда, при нагревании разлагаются на более простые и менее полезные (а иногда и вредные).
M_B, Ок Итак Кальций, Железо, Магний, Фосфор, Калий, Натрий, Цинк. Естественно в солях и естественно разлагаются в организме человека при пищеварении. Проблемы с температурой соответственно отсутствуют.
Идем далее Рибофлавин (B2) — устойчив к высокой температуре и в кислой среде, под влиянием солнечного света и щелочей разрушается.
Ниацин (B3) — устойчива к нагреванию, воздействию кислорода, воздуха и света
Пантотеновая кислота (B5) — разрушается под влиянием щелочей, кислот и высокой температуры.
Пиридоксин (B6) — устойчив к нагреванию, в кислой и щелочной среде, под влиянием солнечного света разрушается
Фолацин (B9) 2 мкг — В процессе кулинарной обработки, связанной с воздействием высокой температуры, потери составляют 50—90 %.
Аскорбиновая кислота (вит. С) 0.5 мг — Длительное хранение и кулинарная обработка ведут к значительной потере аскорбиновой кислоты (до 50—60 % при правильной варке пищи)
Итого — кое что может разрушиться при воздействии температуры. Большая часть веществ спокойно перенесёт 50 градусов цельсия. Поскольку вещества умирающие при столь низких температурах не стабильны в принципе и в природе долго существовать не могут. И да. Кулинарная обработка подразумевает воздействие температур выше 100градусов цельсия в течении достаточно длительного времени, нарезка салата — это не кулинарная обработка.
Tosser, (beehoney.com.ua/honey_chemical.html) Химический состав мёда; (pasika.ru/lib/d/deistvie_nagrevaniya_na_myod/) pasika.ru/lib/d/deistvie_nagrevaniya_na_myod/; (forum.xumuk.ru/index.php?showtopic=36609) forum.xumuk.ru/index.php?showtopic=36609; (www.from-ua.com/health/118b62aeff37d.html) www.from-ua.com/health/118b62aeff37d.html; "Тысячи их", ага. И предельные температуры разные для разных сортов указаны, и быстрое нагревание-разлив-упаковка-охлаждение вроде бы как разрешаются. Но я мед со своей пасеки не грею.
M_B, Я нигде не писал, что нагрев не вредит меду. Просто нужны пруфы и конкретика, а от утверждения с которого началась эта ветка:
Мёд теряет абсолютно все свои полезные свойства при 50 по цельсию
очень веет чем-то типа журнала "Огородник" в лучшем случае. Да, частично мед теряет свои свойства, но часть свойств меда при этом всё равно сохраняется.
Плохо смотрите. Самый просто вариант — я хочу блинов с медом. Или внутри размазать и свернуть. Или макать. Это же кааайф :) Кристаллизовавшийся мед тут не поможет. А полезные свойства в крайнем случае могут и подождать. Если вы из литровой банки съедите несколько ложек "неполезных", карма ваша не пострадает. Говорю вам как житель солнечного медового Башкортостана.
я ставлю банку в емкость с водой и подогреваю на малой мощности до температуры тела. Потом пользуюсь растопленной фракцией, а остальное остается в кристаллизовангном виде. И мед не портится, и использовать удобно.
Alias2, для выпечки можно и перегреть чуток — духовка потом все равно согреет сильнее. Но тогда заранее отложить нужное количество, и дело пойдет быстрее.
Alias2, ну, в соус для салата добавляют — с соевым соусом, лимонным соком, чесноком-солью-перцем, засахаренный не размешать. К тому же разный мед засахаривается по-разному, у липового это вообще не проблема, а подсолнечный дает такие кристаллы, что напрочь отбивает всякий кайф.
а полезные свойства мед не потеряет?
Aleksandra, наверно, смотря насколько сильно разогреть :)
Смотря какую температуру выставить. 35-37 градусов никакого ущерба ему не принесут. А если нагревать сильнее, то с повышением температуры он будет терять всё больше и больше полезных свойств. После 50 градусов их уже не остаётся совсем.
А вообще, мне кажется, если жалко времени на "правильное" разогревание мёда, то лучше по возможности использовать сахар. Мёд всё-таки достаточно дорогой продукт, и не в последнюю очередь именно из-за своих полезных качеств. Мне кажется, не стоит лишать его самого ценного. А иначе зачем его тогда покупать?
grupin, На плиту поставить не очень далеко от варящейся кастрюли — там как раз градусов 40 будет.
1 еда
Мёд теряет абсолютно все свои полезные свойства при 50 по цельсию, так что не советую его нагревать ни на водяной бане, ни в микроволновке, ни класть в горячий чай. А если мёд кристаллизовался – употребляйте его в кристаллизованом виде.
algoliya, Пруфы и конкретику, пруфы и конкретику.
Мед например содержит сахар которому до фени 50 градусов, а он один из источников энергии организма. Полезное свойство, после 50 градусов сохраняется, это чисто как контрпример.
Я вот лечусь горячим молоком с медом и грею градусов до 70-90 точно и вроде помогает.
А то без конкретики обсуждение каких-то неизвестных реакций влияющих на неназванные свойства.
Tosser, Пруфы потрудитесь погуглить сами, но многие сложные полезные вещества, которые входят в состав меда, при нагревании разлагаются на более простые и менее полезные (а иногда и вредные).
M_B, Ок
Итак Кальций, Железо, Магний, Фосфор, Калий, Натрий, Цинк. Естественно в солях и естественно разлагаются в организме человека при пищеварении. Проблемы с температурой соответственно отсутствуют.
Идем далее Рибофлавин (B2) — устойчив к высокой температуре и в кислой среде, под влиянием солнечного света и щелочей разрушается.
Ниацин (B3) — устойчива к нагреванию, воздействию кислорода, воздуха и света
Пантотеновая кислота (B5) — разрушается под влиянием щелочей, кислот и высокой температуры.
Пиридоксин (B6) — устойчив к нагреванию, в кислой и щелочной среде, под влиянием солнечного света разрушается
Фолацин (B9) 2 мкг — В процессе кулинарной обработки, связанной с воздействием высокой температуры, потери составляют 50—90 %.
Аскорбиновая кислота (вит. С) 0.5 мг — Длительное хранение и кулинарная обработка ведут к значительной потере аскорбиновой кислоты (до 50—60 % при правильной варке пищи)
Итого — кое что может разрушиться при воздействии температуры. Большая часть веществ спокойно перенесёт 50 градусов цельсия. Поскольку вещества умирающие при столь низких температурах не стабильны в принципе и в природе долго существовать не могут. И да. Кулинарная обработка подразумевает воздействие температур выше 100градусов цельсия в течении достаточно длительного времени, нарезка салата — это не кулинарная обработка.
Tosser, (beehoney.com.ua/honey_chemical.html) Химический состав мёда;
(pasika.ru/lib/d/deistvie_nagrevaniya_na_myod/) pasika.ru/lib/d/deistvie_nagrevaniya_na_myod/;
(forum.xumuk.ru/index.php?showtopic=36609) forum.xumuk.ru/index.php?showtopic=36609;
(www.from-ua.com/health/118b62aeff37d.html) www.from-ua.com/health/118b62aeff37d.html;
"Тысячи их", ага. И предельные температуры разные для разных сортов указаны, и быстрое нагревание-разлив-упаковка-охлаждение вроде бы как разрешаются. Но я мед со своей пасеки не грею.
M_B, Я нигде не писал, что нагрев не вредит меду. Просто нужны пруфы и конкретика, а от утверждения с которого началась эта ветка:
очень веет чем-то типа журнала "Огородник" в лучшем случае. Да, частично мед теряет свои свойства, но часть свойств меда при этом всё равно сохраняется.1 вредные советы
Кстати, кристаллизовавшийся мёд не теряет своих полезных свойств, так что не вижу надобности его растапливать.
algoliya, надобность — комфортно есть мёд ложкой! :)
Плохо смотрите.
Самый просто вариант — я хочу блинов с медом. Или внутри размазать и свернуть. Или макать.
Это же кааайф :) Кристаллизовавшийся мед тут не поможет.
А полезные свойства в крайнем случае могут и подождать. Если вы из литровой банки съедите несколько ложек "неполезных", карма ваша не пострадает.
Говорю вам как житель солнечного медового Башкортостана.
1 СВЧ
1 мёд
я ставлю банку в емкость с водой и подогреваю на малой мощности до температуры тела. Потом пользуюсь растопленной фракцией, а остальное остается в кристаллизовангном виде. И мед не портится, и использовать удобно.
Для выпечки очень удобно так мед разогревать.
Alias2, для выпечки можно и перегреть чуток — духовка потом все равно согреет сильнее. Но тогда заранее отложить нужное количество, и дело пойдет быстрее.
552567, да я вообще слабо представляю, зачем нужен жидкий мед, если не для выпечки или готовки.
Alias2, а ещё его едят..
AllabamA, а что, засахаренный мед теряет те свойства, из-за которых его едят? Он становится ядовитым и несъедобным?
Alias2, ну, в соус для салата добавляют — с соевым соусом, лимонным соком, чесноком-солью-перцем, засахаренный не размешать. К тому же разный мед засахаривается по-разному, у липового это вообще не проблема, а подсолнечный дает такие кристаллы, что напрочь отбивает всякий кайф.