Кстати, да!

Короткие полезные советы,
основанные на личном жизненном опыте,
иногда печальном.

Войдите

или зарегистрируйтесь!

Это вам пригодится, когда вы решите поделиться с нами советом, проголосовать за совет или оставить комментарий. И заодно пропадёт этот надоедливый текст!

Например, секс
2

Чтобы ножи были постоянно острые — пользуйтесь мусатом. +11+12/-1, 142 прочитавших

Если есть время — прочитайте (www.knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne3.htm) главу книги на эту тему — она того стоит.
Мой пересказ вкратце — традиционно европейские ножи делаются из мягкой стали. Из-за этого они быстрее тупятся, но зато их легко сделать острыми.
Постоянно точить ножи на камне — вредно — нож очень быстро изнашивается и выкидывается. Плюс заточка всё равно теряется — достаточно десяток раз провести им по доске.
Отнесите один раз свои ножи в профессиональную заточку, а на обратном пути зайдите в магазин с посудой и купите там мусат — это такая шершавая железная палка с продольными линиями. Цены разнятся — самые дешёвые начинаются от $5-7.
А теперь самое главное — после каждой работы с ножом достаньте мусат и проведите ножом по мусату несколько раз (держите лезвие под углом примерно 25*) — это займёт 10 секунд и этого будет достаточно чтобы вернуть ножу остроту. Делайте это регулярно и ножи будут хранить заточку очень долго.
Другой выход — купить керамический или японский нож — затупить их будет гораздо сложнее. Зато если затупите — заточить его будет очень сложно, а самостоятельно так вообще почти невозможно.

Код для вставки в блог Ой, нет, я лучше руками
×

Получится вот так
...

Написал 4vanger очень давно, 22 августа 2010 в 21:28

Комментарии (17)

  1.   1

    Про керамические ножи — спорно! А в остальном правильный и полезный совет!

    Написал tt-588 22 августа 2010 в 21:46¤
  2.   1

    Керамика твёрже высокоуглеродистой стали, из которой делаются японские ножи.

    Написал 4vanger 22 августа 2010 в 22:12¤
  3.   1

    Керамика легко колется и цена у неё "кусачая"! Да и сделана керамика для рыбы. :)

    Написал tt-588 22 августа 2010 в 22:36¤
  4.   1

    А, ну это понятно — зато успешно позволяет не точить нож.

    Написал 4vanger 22 августа 2010 в 22:46¤
  5.   1
    Поставила Shvaechka 22 августа 2010 в 21:56¤
  6.   1
    Поставила Shvaechka 22 августа 2010 в 21:57¤
  7.   4

    фишка в том, что при использовании ножа режущая кромка немного загибается в сторону. если точить камнем, то она срезается. то есть мы, фактически, сознательно портим нож.
    мусат (да сойдет даже шершавая каемка на дне фарфорового блюдца или чашки) выпрямляет эту самую острую кромку. и вот только потом нож можно чуть подточить о камень, но обычно после выпрямления этого не требуется)
    кстати все это уже обсуждалось довольно давно.

    Написала zhexter 22 августа 2010 в 23:44¤
  8.   -1
    Написала zhexter 22 августа 2010 в 23:46¤
  9.   -5
    Написал 4vanger 22 августа 2010 в 23:50¤
  10.   5

    Значит что хочу сказать. Про обычные евроножи (российские, trapperwear и так далее), кои обычно и используются, с обычной сталью.
    1) От правильной, регулярной, но отнюдь не ежедневной заточки тонким камнем (бруском) нож быстро не износится и не выкенется. Автор пережил несколько своих ножей, которые так затачивал? А затачивал вообще? Умелая заточка камнем держится дольше всех остальных, поверьте. Естественно при условии правильной заточки рук.
    2) Попытался предсавить себе людей, тратящих 10 секунд на доставание мусата и проведение по нему ножом после каждого использования ножа. Представить не получилось.

    Написал DonKihot 23 августа 2010 в 05:27¤
  11.   1

    1) Да, пережил. Плюс проводил наглядный эксперимень, когда свежезаточенный нож режет лист бумаги на весу, а после десяти проведений ножом по деревянной доске — не режет. Правка мусатом и снова режет.
    2) то есть вы придираетесь к использованию слова "каждое"? Ок, специально для вас правка — "после каждого *крупного* использования ножа или раз в пару дней".

    Написал 4vanger 23 августа 2010 в 08:59¤
  12.   2

    Правка о край фарфоровой чашки и… снова режет!
    О бедные избирательные хозяйки! Неужели они вынуждены перед каждой порезкой мяса доводить нож до состояния "бумагу на весу"!?
    Вы собрались на ножах воевать с японскими самураями, что доводите их до такого состояния и фанатично его после этого поддерживая? Вдруг война, а нож не точен!
    Обчно у меня, например, это происходит так. Раз в неделю-полторы, а то и две, жена говорит волшебные слова "Вов, ножи хуже резать стали, не подточишь?" и всё! Беру брусочек, жих жих жих, всё готово ещё на пару недель.

    Написал DonKihot 23 августа 2010 в 09:10¤
  13.   -1

    Если вам хватает правки раз в пару недель — я рад за вас. А мне нравится работать с острым ножом — чтоб помидоры резались на ровные ломтики, а не ломались в кашу.

    Написал 4vanger 23 августа 2010 в 09:17¤
  14.   0

    мои ножи так и режут помидоры… а когда нет, то меня просят поточить ножи

    Написал DonKihot 23 августа 2010 в 09:32¤
  15.   1

    Весьма нехилый мусат получается из керамического изолятора. Продаются в магазинах электрики.

    Написал shurikk77 23 августа 2010 в 12:37¤
  16.   0

    очень хочется попробовать)

    Написала zhexter 23 августа 2010 в 20:10¤
  17.   0

    shurikk77, как корректнее назвать этот керамический изолятор?
    Ещё есть подозрения, что должен подойти керамический диск, котором в обычном патроне под лампочку E27 фиксируются контакты. Надо попробовать будет.

    Написал omich1990 15 января 2011 в 19:20¤
  18.   0

    omich1990,В принципе, подойдет любая не глазурованная керамика.

    Написал shurikk77 14 марта 2011 в 15:16¤
  19.   0

    О, спасибо за статью! Раздел про доски тоже очень полезен оказался :)

    Написала Mathilde 9 декабря 2010 в 04:15¤
  20.   1

    Тег ножи

    Поставил DonKihot 15 января 2011 в 18:06¤

Незарегистрированные пользователи не могут оставлять комментарии.
Хотите зарегистрироваться? ?