Если есть время — прочитайте (www.knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne3.htm) главу книги на эту тему — она того стоит.
Мой пересказ вкратце — традиционно европейские ножи делаются из мягкой стали. Из-за этого они быстрее тупятся, но зато их легко сделать острыми.
Постоянно точить ножи на камне — вредно — нож очень быстро изнашивается и выкидывается. Плюс заточка всё равно теряется — достаточно десяток раз провести им по доске.
Отнесите один раз свои ножи в профессиональную заточку, а на обратном пути зайдите в магазин с посудой и купите там мусат — это такая шершавая железная палка с продольными линиями. Цены разнятся — самые дешёвые начинаются от $5-7.
А теперь самое главное — после каждой работы с ножом достаньте мусат и проведите ножом по мусату несколько раз (держите лезвие под углом примерно 25*) — это займёт 10 секунд и этого будет достаточно чтобы вернуть ножу остроту. Делайте это регулярно и ножи будут хранить заточку очень долго.
Другой выход — купить керамический или японский нож — затупить их будет гораздо сложнее. Зато если затупите — заточить его будет очень сложно, а самостоятельно так вообще почти невозможно.
1
1
?
Про керамические ножи — спорно! А в остальном правильный и полезный совет!
Керамика твёрже высокоуглеродистой стали, из которой делаются японские ножи.
Керамика легко колется и цена у неё "кусачая"! Да и сделана керамика для рыбы. :)
А, ну это понятно — зато успешно позволяет не точить нож.
1 бытовые хитрости
1 советы молодой хозяйке
фишка в том, что при использовании ножа режущая кромка немного загибается в сторону. если точить камнем, то она срезается. то есть мы, фактически, сознательно портим нож.
мусат (да сойдет даже шершавая каемка на дне фарфорового блюдца или чашки) выпрямляет эту самую острую кромку. и вот только потом нож можно чуть подточить о камень, но обычно после выпрямления этого не требуется)
кстати все это уже обсуждалось довольно давно.
https://kstatida.com/muzhik-idi-potochi-nozhi вот, например.
Значит что хочу сказать. Про обычные евроножи (российские, trapperwear и так далее), кои обычно и используются, с обычной сталью.
1) От правильной, регулярной, но отнюдь не ежедневной заточки тонким камнем (бруском) нож быстро не износится и не выкенется. Автор пережил несколько своих ножей, которые так затачивал? А затачивал вообще? Умелая заточка камнем держится дольше всех остальных, поверьте. Естественно при условии правильной заточки рук.
2) Попытался предсавить себе людей, тратящих 10 секунд на доставание мусата и проведение по нему ножом после каждого использования ножа. Представить не получилось.
1) Да, пережил. Плюс проводил наглядный эксперимень, когда свежезаточенный нож режет лист бумаги на весу, а после десяти проведений ножом по деревянной доске — не режет. Правка мусатом и снова режет.
2) то есть вы придираетесь к использованию слова "каждое"? Ок, специально для вас правка — "после каждого *крупного* использования ножа или раз в пару дней".
Правка о край фарфоровой чашки и… снова режет!
О бедные избирательные хозяйки! Неужели они вынуждены перед каждой порезкой мяса доводить нож до состояния "бумагу на весу"!?
Вы собрались на ножах воевать с японскими самураями, что доводите их до такого состояния и фанатично его после этого поддерживая? Вдруг война, а нож не точен!
Обчно у меня, например, это происходит так. Раз в неделю-полторы, а то и две, жена говорит волшебные слова "Вов, ножи хуже резать стали, не подточишь?" и всё! Беру брусочек, жих жих жих, всё готово ещё на пару недель.
Если вам хватает правки раз в пару недель — я рад за вас. А мне нравится работать с острым ножом — чтоб помидоры резались на ровные ломтики, а не ломались в кашу.
мои ножи так и режут помидоры… а когда нет, то меня просят поточить ножи
Весьма нехилый мусат получается из керамического изолятора. Продаются в магазинах электрики.
очень хочется попробовать)
shurikk77, как корректнее назвать этот керамический изолятор?
Ещё есть подозрения, что должен подойти керамический диск, котором в обычном патроне под лампочку E27 фиксируются контакты. Надо попробовать будет.
omich1990,В принципе, подойдет любая не глазурованная керамика.
О, спасибо за статью! Раздел про доски тоже очень полезен оказался :)
1 ножи