У свежей рыбы влажные блестящие жабры красного или розового цвета. Постепенно гемоглобин, который придает красный цвет жабрам, разрушается, и они приобретают коричневый, серый или зеленый оттенок.
Есть и другие признаки свежести: упругость мяса, блестящая чешуя, равномерно покрытая слизью, а также светлые и выпуклые глаза. Но их оценка может носить субъективный характер, с жабрами проще: отвел дуги, посмотрел, принял решение.
И еще несколько интересных фактов о тухлой рыбке :) Наверняка многие знают, что, по сравнению с мясом, рыба, даже охлажденная до 0… +5, очень быстро портится, буквально за несколько дней после вылова. Это связано со обсеменением ее тканей специфической холодолюбивой микрофлорой. То есть в кишечнике, жабрах, а также в слизи, покрывающей тело живой рыбины, в норме живут разные микробы, прекрасно приспособленные к холодной водичке и к нашему холодильнику. После трагической гибели своего хозяина они начинают со зверским аппетитом кушать его ткани и выделять разные не очень полезные для нас вещества типа аммиака, индола, триметиламина и сероводорода. Способы борьбы с этим форменным безобразием широко известны: это термическая обработка, замораживание, засаливание, вяление и копчение. При этом, покоряясь человеческой воле, злобные микробы погибают или переходят в неактивную форму.
Надеюсь, этим советом я не испортил вам аппетит. Как говорится, рыба ждет! А свежая рыба ждет еще сильнее :)
1
1
?
1 кулинария
1 советы бывалого
tt-588, я не слишком похож на Моргунова, но все равно, спасибо :)
Flashback, лучше б было поставить: советы "балбеса"? :))
tt-588, советы барбоса :)))
Очень хороший совет.
1 советы молодой хозяйке
прекрасный совет.
Розовый цвет жабрам можно придать при помощи различных химических веществ. Во многих магазинах так и делают, поэтому не стоит слишком надеяться на такой способ. Есть более надежный способ: на ребро ладони кладете целую рыбу (если она не слишком большая) и смотрите, насколько сильно она обвисает с обеих сторон. Свежая рыба упруга, поэтому лишь слегка изгибается под собственным весом. Лежалая безвольно обвиснет, как… (ну тут сами подберите сравнение).
Пересказал со слов знакомого повара.
Airstrike, а вдруг там у неё внутри пружина вставлена злодейскими продавцами-махинаторами? :)
kstatida.ru, тогда ничего не поделаешь — придется жрать тухлятину и умирать молодыми )
Airstrike, вы правы, некоторые гнусные продавцы подкрашивают жабры марганцовкой и акварелью (хотя, сам я ни разу не замечал). Вот, нашел скандалы-интриги-расследования по этой теме от первого канала: www.1tv.ru/documentary/fi=6222&sn=9#
Спасибо за надежный способ, жаль, не всегда есть желание класть свежую рыбу на ребро ладони. Можно элементарно выронить ее на пол или испачкать одежду.
хороший совет! поэтому рыбу без головы лучше не покупать вообще.
quietnoise, резонно
Прошу ответить местных рыбных экспертов: можно ли в Москве в магазине купить свежую рыбу? (Думаю для многих российских регионов этот вопрос актуален) Я не говорю про карпов и что у нас еще плавает в магазинах… Я слышала, что она вся размороженная, тогда о какой степени свежести говорит автор?
be_cool, приезжайте в Мурманск. Она там только-только с траулера на льду в магазинах ;_____;
Треска такая красивая, пятнистая, зеленоватая… Притащишь домой, обжаришь в панировочке, ааааа!
Читаю: "Совесть рыбы… "
1 рыба