Прежде чем жарить что-то, просушите продукты полотенцем или салфеткой. +23_{+23/-0, 55 1}

если сковородка только что вымыта. перед тем, как лить масло, поставьте ее на огонь ненадолго — чтобы просохла. и только тогда лейте масло.
рекомендую так же использовать специальную штуку от брызг — сетка наподобие сита, только плоская. продается, стоит не дорого. продукты не тушатся, как под крышкой, но масло не летит так сильно.

В худшем — масло может загореться.

Leach, мясо, которое я жарю минимум на 70% состоит из воды (ну, точнее его "сок" на сковородке). оно всегда загорается, я не парюсь. к тому же я люблю огонь.

Cheshir_Cat, неа, тут другая ситуация, если тебе нужно обжарить на открытом пламени намеренно, то ты можешь и специально алкоголь плеснуть, а в совете речь о случайном возгорании.

Котлеты? Блинчики? О_О

Alias2, котлеты, обвалянные в сухарях, брызгаются намного меньше, чем необвалянные.

Mathilde, не все, кто любят котлеты, любят промасленные сухари.

Alias2, обыкновенные котлеты тоже можно салфеточкой промокнуть.

Mathilde, ах, помнится, бывает сковороду поставил, мол, яишенку пожарю, масла налил, вспомнил — колбаски бы туда ещё, нарезал, томатов бы — нарезал, а как закидывать начал (а там пока достал, пока помыл) — пыщщщщщЬ!